精釀啤酒二次發(fā)酵量產(chǎn)技術(shù)
工藝技術(shù)
目前,國內(nèi)精釀啤酒生產(chǎn)系統(tǒng)基本沿用了工業(yè)啤酒生產(chǎn)技術(shù)，為了延長保質(zhì)期，工業(yè)啤酒采用過濾、殺菌等手段，破壞精釀啤酒的鮮活口味和原生態(tài)（Craft）特質(zhì)，淪為“含有死酵母的啤酒發(fā)酵液”違背了精釀生、鮮、純的本質(zhì)。
中德BT2F技術(shù)，五大優(yōu)勢，引領(lǐng)國內(nèi)精釀前沿技術(shù)。通過二次糖化、無菌灌裝技術(shù)，改善升級(jí)二次發(fā)酵及二次還原工藝，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)化，設(shè)立還原溫房、后熟貯酒等措施，以期達(dá)到瓶內(nèi)精釀二發(fā)(BT2F)工藝技術(shù)要求。
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盧德堡二發(fā)精釀產(chǎn)品四種經(jīng)典口味
國內(nèi)精釀市場產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，出現(xiàn)嚴(yán)重的菌種老化、染菌、酸罐和爆瓶等現(xiàn)象。中德BT2F技術(shù)成功突破傳統(tǒng)精釀一發(fā)技術(shù)瓶頸，升級(jí)換代，瓶內(nèi)二發(fā)技術(shù)，有效解決了困擾精釀啤酒的口味和質(zhì)量的一系列問題，如下：
產(chǎn)品特點(diǎn)
BT2F二發(fā)技術(shù)方案引領(lǐng)精釀工廠技術(shù)升級(jí)，瓶內(nèi)二次發(fā)酵，酵母活菌保鮮，提高生產(chǎn)效率，減少設(shè)備投資，降低能耗，節(jié)省人工費(fèi)用，提升企業(yè)利潤！二發(fā)精釀經(jīng)歷一次發(fā)酵結(jié)束之后進(jìn)入溫房還原，冷房后熟，不過濾、不滅活酵母，口味新鮮純正，無需冷藏，6-12個(gè)月持久保鮮，常溫運(yùn)輸保存。BT2F技術(shù)引領(lǐng)精釀技術(shù)升級(jí)換代，多重專利保護(hù)。
生產(chǎn)成本低
設(shè)備投資少
同比產(chǎn)能高
一發(fā)周期短
提高利潤率
降低酒損率
運(yùn)營成本低
酵母不滅活
純正活精釀
領(lǐng)先新技術(shù)
建廠參數(shù)
設(shè)備介紹
BT2F一次糖化系統(tǒng)
糖化系統(tǒng)主要由糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、沉淀槽、暫存槽和熱水罐（釀造水罐）六器組成。
糖化鍋：采用高效米勒板夾套換熱技術(shù)，應(yīng)用科學(xué)的蒸汽湍流原理，實(shí)現(xiàn)了最大限度的熱傳導(dǎo)效果，同時(shí)采用全自動(dòng)溫度控制技術(shù)，確保糖化工藝各溫度段的升溫速度和保溫時(shí)間的準(zhǔn)確性。選用國際先進(jìn)的懸掛式調(diào)速系統(tǒng)，采用變頻、自控?cái)嚢璺绞?，確保糖化過程中的醪液均勻混合，可以最大程度的發(fā)揮糖化過程中各種酶的最佳生物活性和轉(zhuǎn)化、催化效果，從而在源頭上保證了啤酒的最佳質(zhì)量和最高收得率。
過濾槽：篩板面積按工藝設(shè)計(jì)，保證過濾快速流暢。采用先進(jìn)科學(xué)的異形耕刀構(gòu)造系統(tǒng)和機(jī)械提升、保證了翻糟均勻、出糟平穩(wěn)，也提高了過濾速度和生產(chǎn)效率，保持了麥汁良好的透明度和出汁率。選用國際先進(jìn)的懸掛、攪拌裝置，配以變頻、調(diào)速、自動(dòng)控制技術(shù)，使操作更加方便、靈活，維修簡單、節(jié)約費(fèi)用。
煮沸鍋:設(shè)有溢流管，防止冷凝水回流，保障產(chǎn)品質(zhì)量。高原地區(qū)設(shè)計(jì)加壓煮沸，容積按工藝要求設(shè)計(jì)，能滿足額定出酒量。應(yīng)用先進(jìn)的體內(nèi)煮沸、增壓技術(shù)，提高煮沸強(qiáng)度，大大增加了二甲基硫的蒸發(fā)效果，促進(jìn)蛋白質(zhì)等可凝聚物的聚合，使麥汁煮沸與聚合物實(shí)現(xiàn)快速分離，從而確保了麥汁的煮沸質(zhì)量。
旋沉槽:設(shè)有防塵罩、配置無菌呼吸閥，是按照最佳的旋切分離方案技術(shù)，放大槽體徑高比，提高漩沉速度，促進(jìn)熱凝固物的沉降和聚集，實(shí)現(xiàn)最佳分離。
一次糖化系統(tǒng)參數(shù)列表
BT2F（二發(fā)）系統(tǒng)
二次糖化鍋：為二次發(fā)酵提供缺陷型營養(yǎng)液，可分解雙乙酰、高級(jí)醇等影響口味和對(duì)人體不利的酵母裂變代謝產(chǎn)物。
二次發(fā)酵罐：以易拉罐和玻璃瓶等作為二次發(fā)酵容器，稱為瓶內(nèi)二次發(fā)酵，通過瓶內(nèi)還原，低溫儲(chǔ)酒，保留瓶內(nèi)豐富的二氧化碳，活性酵母和原生態(tài)的代謝物質(zhì)，確保二發(fā)精釀原生態(tài)特質(zhì)。
設(shè)備介紹
BT2F一次糖化系統(tǒng)
糖化系統(tǒng)主要由糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、沉淀槽、暫存槽和熱水罐（釀造水罐）六器組成。
糖化鍋：采用高效米勒板夾套換熱技術(shù)，應(yīng)用科學(xué)的蒸汽湍流原理，實(shí)現(xiàn)了最大限度的熱傳導(dǎo)效果，同時(shí)采用全自動(dòng)溫度控制技術(shù)，確保糖化工藝各溫度段的升溫速度和保溫時(shí)間的準(zhǔn)確性。選用國際先進(jìn)的懸掛式調(diào)速系統(tǒng)，采用變頻、自控?cái)嚢璺绞?，確保糖化過程中的醪液均勻混合，可以最大程度的發(fā)揮糖化過程中各種酶的最佳生物活性和轉(zhuǎn)化、催化效果，從而在源頭上保證了啤酒的最佳質(zhì)量和最高收得率。
過濾槽：篩板面積按工藝設(shè)計(jì)，保證過濾快速流暢。采用先進(jìn)科學(xué)的異形耕刀構(gòu)造系統(tǒng)和機(jī)械提升、保證了翻糟均勻、出糟平穩(wěn)，也提高了過濾速度和生產(chǎn)效率，保持了麥汁良好的透明度和出汁率。選用國際先進(jìn)的懸掛、攪拌裝置，配以變頻、調(diào)速、自動(dòng)控制技術(shù)，使操作更加方便、靈活，維修簡單、節(jié)約費(fèi)用。
煮沸鍋:設(shè)有溢流管，防止冷凝水回流，保障產(chǎn)品質(zhì)量。高原地區(qū)設(shè)計(jì)加壓煮沸，容積按工藝要求設(shè)計(jì)，能滿足額定出酒量。應(yīng)用先進(jìn)的體內(nèi)煮沸、增壓技術(shù)，提高煮沸強(qiáng)度，大大增加了二甲基硫的蒸發(fā)效果，促進(jìn)蛋白質(zhì)等可凝聚物的聚合，使麥汁煮沸與聚合物實(shí)現(xiàn)快速分離，從而確保了麥汁的煮沸質(zhì)量。
旋沉槽:設(shè)有防塵罩、配置無菌呼吸閥，是按照最佳的旋切分離方案技術(shù)，放大槽體徑高比，提高漩沉速度，促進(jìn)熱凝固物的沉降和聚集，實(shí)現(xiàn)最佳分離。
一次糖化系統(tǒng)參數(shù)列表
BT2F（二發(fā)）系統(tǒng)
二次糖化鍋：為二次發(fā)酵提供缺陷型營養(yǎng)液，可分解雙乙酰、高級(jí)醇等影響口味和對(duì)人體不利的酵母裂變代謝產(chǎn)物。
二次發(fā)酵罐：以易拉罐和玻璃瓶等作為二次發(fā)酵容器，稱為瓶內(nèi)二次發(fā)酵，通過瓶內(nèi)還原，低溫儲(chǔ)酒，保留瓶內(nèi)豐富的二氧化碳，活性酵母和原生態(tài)的代謝物質(zhì)，確保二發(fā)精釀原生態(tài)特質(zhì)。
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